吃得到原汁原味的蒸氣鍋是最近相當流行的健康新吃法，連鎖餐飲集團百八旗下新品牌在今年誕生，這次不吃生魚，將生猛活海鮮放進蒸氣鍋，將大海最甜美的鮮味完整封存。

漉海鮮蒸氣鍋

本文為參加「愛評體驗團特別邀約體驗活動」之心得，依照實際狀況撰寫而成。

槑槑散策記

漉海鮮蒸氣鍋一在南港開業就頗受好評，「漉」有著「完封精華」之意，也是店家所遵循的目標－將大海珍貴的美味完整封存。
第二間分店則落腳於捷運松江南京站附近，離捷運出口不到五分鐘的距離，地理位置相當優越。
松江店明亮顯眼的招牌相當氣派，光是門外散發的氣氛就讓人充滿期待。

整個店內外都和一般的海鮮餐廳不一樣，乾淨舒適。

店面左側可以見到活跳跳海鮮，上面都清楚標示著價錢，不用擔心報價超過預算。
從漁港直送的活海鮮都是現點現殺，使人品味到尚青的滋味。

座位也有包廂及圓桌，也很適合同事間的工商應酬或是家族聚餐，提供大家有別於桌餐料理外的不同選擇。

全新的蒸氣鍋看起來閃閃發亮，後面搭配三種調味料，蔥、辣椒、蘿蔔泥，罐裝部分則有玫瑰鹽、胡椒鹽和漉海鮮蒸氣鍋獨門特製的秘密醬汁。

這個醬汁其實是採用多種水果自然發酵，並佐以醬油和糯米醋熬煮而成的果醋醬，個人相當喜歡他清爽酸甜，富含果香的滋味。

除此之外，承襲一般桌餐料理，提供一壺熱茶。

這天體驗的內容是雙人嚴選套餐 $2480

▲御皇米干貝粥
入座之後服務人員的第一道程序就是煮粥，但有趣的是，這卻是最後一道享用的餐點。
原因在於蒸煮鍋有兩層，底層放上香菇、干貝與花蓮御皇米，上層則是之後上的每道菜。
中間以蒸籠孔板隔開，所以新鮮時蔬、海鮮、肉片在蒸煮時所生成的鮮美菁華，都隨著蒸氣與汁液鎖進干貝粥裡。

▲精緻小菜
開胃的精緻小菜是以冷盤為主，放入鮮蝦，新鮮清爽且肉質飽滿

醃漬的醋蕃茄酸甜帶有梅子味，爽口又對味。

接著端上置於蒸籠中的銀絲卷，依然熱呼呼的。

▲鮮活海蝦 300g、季節貝類 300g

接著就上蒸煮鍋的第一道餐點，服務人員將海蝦和蚌殼放入，蓋上蓋子之後，設定時間蒸煮四分鐘，讓其自行烹調。

裊裊炊煙夾帶著海味的香氣，不斷地從鍋裡噴發，就像望眼欲穿的心情一樣扶搖直上。

時間到了後，服務人員前來確認海蝦和貝類的熟度，接著就可以開始進食。

海蝦是由宜蘭新鮮直送，透過蒸煮肉質Q彈不老柴，充滿十足的鮮味。
不過更讓人驚艷的是貝類，採用兩種不同的蛤蜊－文蛤與赤嘴蛤。
赤嘴蛤又有人稱其為海瓜子，因為前緣呈現橘紅色而有赤嘴一名，是產量較少價格較貴的品種。
蒸煮過後的蛤蜊特別美味，自然的鹹香流瀉而出，不加任何調味，可以感受最純粹的鮮美。
滿滿的湯汁都保存在貝殼中，稍一不小心就會流出。
不小心從殼中打翻蛤蜊湯汁，感到懊悔可惜時才赫然想起這些汁液最終會流洩在底層的干貝粥裡，因而鬆了一口氣。

▲蒜香扇貝 2顆、鮮凍透抽、時令蔬菜
套餐的菜色齊全，兩種貝類與鮮蝦後，接著又端上扇貝、透抽。

服務人員小心翼翼地將蔬菜、透抽和扇貝等食材一一夾至鍋中，整齊排列。

扇貝搭上蒜香佐料，在蒸煮之後還有溢出湯汁，讓人沉浸在純粹鮮味之中。

透抽亦是相當新鮮，服務人員特別幫我們處理成一段段好入口的大小。光滑的外皮與Q彈的肉質，嚼勁恰到好處，完全不老硬。

下面鋪陳著高麗菜，蒸煮過後口感和火鍋中的高麗菜類似。

除了高麗菜外，還有花椰菜、甘薯、甜椒、玉米筍等，沒加任何調味，僅以蒸煮方式逼出蔬菜的鮮甜，品味它最原始的味道。

▲頂級牛五花
雙人套餐可以在牛五花或嚴選台灣豬之間擇一。
牛五花鮮紅的肉片在翠綠的小豆苗搭配下，看起來更為鮮紅亮眼。

肉片同樣經過蒸過後，漸漸變色，只是原本設定的時間，只能讓五花肉呈現半熟狀態，仍有些許較紅的部分。
服務人員便在旁邊服務，夾起牛肉至蒸氣孔協助變熟，並詢問我們熟度是否可以接受。

沒有經過調味，所以不沾醬時味道較為平淡，服務人員建議我們可以加玫瑰鹽享用，個人覺得搭果醋醬和辣椒也不錯。

因為海鮮的部分較讓人驚艷，加上平常吃過不少高品質牛肉，所以這道牛五花雖然口感軟嫩，但是表現沒有讓人印象深刻。

▲時令活魚
龍虎斑是龍膽石斑和老虎斑交配生下的，龍虎斑雖然不像龍膽石斑那樣名貴，但是肉質Q彈滑嫩，富含膠原蛋白。

在蒸煮的調理方式下，更將魚肉的豐富彈性表達的淋漓盡致。

肉質白嫩細嫩，結實彈牙，鮮美的滋味給品嚐者留下深刻的印象。

▲御皇米干貝粥
經多過道海陸大餐的洗禮，完封所有美味精華的御皇米干貝粥即是最後的壓軸。
服務人員將蛋液打入，再灑些芹菜點綴，經過蒸煮後，服務人員便將這熱騰騰的美味盛入小碗之中。
這次則是推薦可灑些胡椒鹽在粥裡，吃起來更香。
御皇米於得天獨厚的花蓮縱谷地形與天然礦物質水源的環境下孕育而成，口感較有嚼勁，蒸煮了這麼久也絲毫不軟爛，還能咀嚼到米心。
濃郁湯汁鎖進海陸的菁華，就像日式拉麵的雙湯頭一般。

整碗粥味道相當不錯，讓人很想多吃幾碗，只是一連串吃下來真的飽到沒有多餘的空間可以續碗。
幸好服務人員也親自詢問是否需要協助打包，讓我們將這鍋精華也能帶回家與家人分享，相當貼心。

▲甜點
芋頭西米露
雖然漉海鮮蒸氣鍋主打海鮮，但是最後的甜品也絲毫不馬虎，我自己最愛這一道。
甜蜜滑順的西米露，搭配紮實綿密的芋頭，不會過於甜膩，喝起來沁涼清爽，相當順口，很適合當作飯後點心。

整體感想：
漉海鮮蒸氣鍋不管是食材新鮮度、環境氣氛還是服務人員態度，幾乎沒有一處是讓人想要挑剔的。
就連洗手間也打掃得相當乾淨，整體表現都是飯店級水準。
對沒有吃過蒸氣鍋的我來說，是一項嶄新的體驗，也是一次滿足的用餐經驗。
唯一美中不足的只有價位也是飯店級水準，因此沒辦法常常造訪，但是久久一次高品質的健康美味饗宴，我想還是值得的。

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