國外的朋友來台灣，常會帶他們去永康街吃芒果冰、牛肉麵或鼎泰豐，總給我與外國觀光作為聯想的強烈印象。
位於永康街上的永康錄雞湯，是第一家滴雞精的實體複合式店面，也是一間新崛起的熱門餐廳。

永康錄雞湯

NOTE	本文為永康錄邀請部落客體驗之心得，依照實際狀況撰寫而成。

槑槑散策記

從捷運東門站5號出口走至永康公園，進入巷內，沒過多久就可以抵達永康錄雞湯。交通的便利使非本地的觀光客想要前往用餐也相當容易。
因為我們是假日晚上前往，門庭若市，需在門口稍作等候。

座位在燈籠朱紅光暈的壟罩下，別有一番中國古典風味。牆上滿滿的小雞坐在碗上的LOGO圖案，不僅可愛又很能將「雞湯」一詞融入於其中。

走進店內後工業風的氛圍卻與古色古香的店外截然不同。

門上油畫般的色彩具備現代感，仔細一看，竟是描繪著兩隻公雞。

店內簡約色調與裝潢也和一般中式餐廳較不相同，整體氣氛相當舒適。
永康錄的料理就如其裝潢般以創新手法來懷舊，迸出特色新吃法。

▲阿嬤肉燥飯 50元
阿嬤肉燥飯是碗結合滷肉飯及肉粽雙概念的餐點。

肉粽內餡中常見的食材：竹筍、菜脯、香菇、蝦仁等都成為紅蔥酥拌炒的材料，佐以滷肉飯的主軸-小碎肉，最後，碎花生及香菜的畫龍點睛增添肉燥飯的香氣。一道充滿古早味卻又創意滿點的主食便完成。

▲川味舒妃口水雞(微辣) 180元
若搭配前面品嘗的那道阿嬤肉燥飯套餐是260元，另附飲料及小菜，較為划算。
菜單上還有椒麻的選項，可以勾選是否要椒麻。

川味舒妃口水雞顧名思義就是四川口水雞的進階版，以舒肥料理的方法製作，並給予一個更美麗的名稱-「舒妃」。
以舒妃手法，將去骨雞腿排低溫真空隔水烹煮，最後再以大火快煎方式調理，肉質細緻柔軟。
使用10種中藥材調製而成的醬汁使雞肉香麻但不至於嗆辣，味道相當不錯。
鮮蔥、芝麻粒、花生碎及香菜的鋪蓋則使口水雞香氣更為豐郁。

▲法式舒妃雞+日式冷泉涼麵(附黃金泡菜) 200元
同樣可勾選椒麻，但有別於口水雞，法式舒妃雞使用的是雞胸肉的部位。

還記得第一次對舒肥做法印象深刻是在品嘗一燈拉麵的時候，對於舒肥肉質的軟嫩相當難忘。
而這次在永康錄品嘗的舒妃雞，不論是雞腿肉還是雞胸肉，都能吃到經舒肥的細膩口感。

而法式舒妃雞+日式冷泉涼麵，和一般的雞絲涼麵不一樣，法式舒妃雞是一片片平鋪於其上，份量十足，另外淋上特製的蜂蜜檸檬桔醬，相當清爽。
日式冷泉涼麵則是揉合日式料理的創意涼麵。麵條滑順且彈牙，口感如拉麵般具備彈性。

涼麵的醬汁是使用日式胡麻醬，令我憶起多年前父母在仙台的溫泉旅館購買胡麻醬後，就特別喜歡日本的和風胡麻醬。後來在台灣也找到可以購買到類似風味的胡麻醬，那就是好市多的日本進口KEWPIE胡麻醬。
永康錄的日式冷泉涼麵的醬汁口味就像是這樣的胡麻醬，鹹中帶著甘甜。除此之外再以黃金泡菜搭配，讓胡麻的香醇融入一點泡菜的勁辣，味道相當好，吃起來沁涼爽口，夏天吃最對味。

豐富的味蕾與麵條的Q勁贏得苳苳和婆婆的青睞，是他們當天最喜愛的一道料理。

▲法式舒妃雞+泰式椰香醬拌飯(微辣) 250元
同樣是法式舒妃雞的創意料理，但是這次雞胸肉搭配的料理是由日式轉為泰式，雞肉淋沾醬也換為凱薩醬。

以舒肥方式料理的雞胸肉完全不會乾柴難嚥，滑溜而細嫩。

泰式椰香醬拌飯有點像是泰式燉飯，上面的椰香醬以椰子漿搭配蔬果調製，香濃微辣而不膩口，悠揚尾韻特別下飯。
從醬汁中不時露出的香茅，可以感受得到十足的泰式風味。

▲香菇糙米雞湯 160元
搭配五種蔬果而成的雞湯為基底，以香菇、高麗菜等作為配料。
糯米糙米的糜粥已被熬煮地相當細緻，幾乎不需要另外咀嚼就可隨著雞湯一起入喉。

雞肉採用雞腿肉的部位，肉質Q彈、細緻有嚼勁。
雞湯本身沒有過多的調味，喝起來十分順口。

▲香菇雞腿肉大雲吞 99元
這道香菇雞腿肉大雲吞是採用港式作法，純手工製作。
和常見的雲吞不一樣，使用雞肉製成。雞腿絞肉本身的彈性使得肉餡更為紮實。
還另加入茉莉花香片茶末、青蔥及白芝麻，讓內餡也多能展現不同層次。

▲黃金奶皇流沙包 99元
接下來上場的是飯後甜點。
兩顆奶皇包中間也有另外的特製奶皇醬。

搬開奶皇包可以看到奶皇有如熔岩般汨汨流出，若用咬的則要小心會爆漿，汁液從細孔中噴發。
店家花了許多用心，擔心剛出爐的奶皇包容易燙口，所以特別在中間也放置特製奶皇醬，讓人在夾起奶皇包、沾取醬汁的動作之間，能爭取到一點空隙，藉由這短暫的時刻稍稍冷卻而不至於熱燙。
奶皇醬不單單只是牛油、細白砂糖與雞蛋黃打出的奶皇醬，還另外添入了鴨蛋黃，營造流沙口感。
納入鹹蛋後更使得奶皇甜中帶鹹，相當特別。
苳苳認為要沾取中間的奶皇醬才更好吃，因為甜中帶鹹的味道辨識度會更為顯著。